店主のブログ

「出汁」を学ぶことで料理も自分も変わる 4月16日に、第一回となる和食の料理教室「料理が変わる、私が変わる」を開催しました。日本橋 和氣 旬の宮原さんを講師にお招きし、第1回は「基本の出汁を極め...

「シュールリー」という言葉を聞いたことはありますか？甲州ワインには「甲州シュールリー」とラベルに大きく記載されているものも多いため、日本ワイン好きの方は目にしたことがあるかもしれません。シュール...

ワインの製造工程に「マロラクティック発酵（MLF）」という工程があるのを知っていますか？この発酵はワインの酸味をまろやかにし、バターのような独特の香味を付加してくれますが、すべてのワインで行われ...

目次 1周年を迎えるにあたって 「日本ワイン店じゃん」の店主、加藤曜子です。2025年4月、当店は鎌倉・大町店として1周年を迎えます。 これまで支えてくださったお客様、関わってくださるすべての...

ワインは酵母の力でブドウ果汁を発酵させて作るお酒です。酵母はアルコールを生成するだけでなく、ワインの香りや味わい、質感にも大きな影響を与えます。さらに、使用する酵母の種類によって、個性が異なるの...

毎月開催しているスパイスつまみの会。鎌倉市極楽寺にあるスパイス商アナン邸のバラッツさんが、スパイスを駆使した"つまみ"の作り方を教えてくれるワークショップです。 完成したスパイスつまみに、当店か...

「無濾過ワイン」とは、製造過程で濾過を行わず、ブドウ本来の風味を楽しむことができるナチュラルなワインのこと。温度や湿度に敏感で長距離輸送にはあまり適さないため、つくり手との距離が近い日本ワインで...

普段何気なく手に取っているワインのボトル。さまざまな形や色があり、それぞれに意味や役割があることをご存じでしょうか。またそのデザインは、ワインの品質を保持し特性を引き出すための工夫が細部に施され...

先日、北海道東川町でワインづくりをされる「雪川醸造」の山平さんにご来店いただきました。当店では今年1月に新規お取り扱いスタートをさせていただいたばかりの雪川醸造さん。つくり手を囲み一緒にワインを...