炒め物にバッチリ良く合う、おすすめの日本ワイン4選

■味噌味の炒め物に合う日本ワイン

味噌炒めの代表は鍋しぎ（茄子の味噌炒め）。茄子にたっぷりの油を吸わせ、そこに味噌、砂糖、みりん、酒を合わせたタレを絡めて出来上がり。甘辛の味噌ダレの鍋肌で焦げかかる香りが食欲をそそります。

合わせたい日本ワインは、ココ・ファーム・ワイナリー（栃木県）さんの「農民ロッソ」。いろんなブドウ品種がブレンドされた赤ワインです。なめし革のような渋いニュアンスがあって、味噌炒めにぴったり！

■醤油味の炒め物に合う日本ワイン

日本の食卓のスタメンとして外せない生姜焼き。豚肉というより玉ねぎが美味しい炒め物。ご家庭によって、ケチャップを入れたり、豆板醤を入れたりと、様々な味付けがあると思いますが、基本的にお醤油が味付けのベースの生姜焼き。

合わせたい日本ワインは、マスカットベーリーＡという日本固有品種の赤ワイン。マスカットベーリーＡのワインはお醤油との相性がバツグンなのです。ご紹介するのは、まるき葡萄酒（山梨県）さんの「ラフィーユ樽ベーリーＡ」。現存する最古のワイナリーの安定した美味しさです。

■オイスターソース味の炒め物に合う日本ワイン

オイスターソース味の代表はやはり青椒肉絲（チンジャオロース）。焼き肉用の厚めの牛肉を細切りにして、ピーマンと一緒にオイスターソースで炒めます。春には茹でタケノコの細切りを入れても美味しいです。

合わせたい日本ワインは、旭洋酒（山梨県）さんの「ルージュクサカベンヌ」。マスカットベーリーＡが主体の赤ワインです。黒く煮詰めたベリー系のジャムを思わせる香りと、樽の香りのバランスが良い、土っぽい赤ワイン。オイスターソースの味付けとくれば、このワイン！

【ポイントは肉の部位！我が家の生姜焼きレシピ】

各家庭の味がある生姜焼き、我が家のレシピをご紹介します。

ポイントは、豚肉の種類をバラ肉と肩ロース肉を半分ずつ使うこと。こうすることで、異なる肉の食感を同時に楽しむことが出来、脂と肉のバランスがちょうど良いのです。こってり好きな方はバラ肉を多めに、肉の食感を楽しみたい方は肩ロースを多めにしても良いですね。

（材料：4人分）

厚めスライスの豚肉（バラと肩ロースを半分ずつ）…500g

玉ねぎ…１個

生姜…2かけ

（肉の下味）

小麦粉…少々

塩…少々

酒…大さじ１

（タレの調味料）

しょうがのすりおろし…たっぷり

醤油…大さじ２と1/2

みりん…大さじ２

1. 肉を切って塩をふり、酒をまわしかけてしばらく置く（5-10分）
2. 玉ねぎは繊維を断つように切り、生姜をすってタレの調味料を合わせる
3. 肉の水分をキッチンペーパーでふき取り、小麦粉をまんべんなく振る
4. ごま油をフライパンで熱し、肉を広げて焼く（あまりいじらず、焼けたら裏返すイメージ）
5. 玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通って火が通ってきたら合わせたタレを回しかけ、強火で絡める

余談ですが、炒め物を美味しくするコツは170-180度の「高温で」「短時間で」炒めることで、それにはやはり熱伝導性の良い鉄のフライパンが良いと思います。我が家で使っているのは、RIVER LIGHT（リバーライト）という国内メーカーの鉄のフライパンです。手入れも簡単ですし、100年使える暮らしの道具。何より炒め物が美味しくできると小さな幸せを感じます！皆さんも、香ばしい香りの炒め物と、美味しい日本ワインで幸せな晩御飯を是非。