北ののぼ
北ののぼ
北ののぼ

ココ・ファーム・ワイナリー(栃木県)

北ののぼ

通常価格 6,050円(税込)
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【産地】

栃木県足利市

【品種】

ピノノワール、シャルドネ

【商品説明】

味わい:辛口

ボディ:やや重い

北海道余市の木村農園の葡萄から造られた、伝統的なビン内二次醗酵方式のワインで
す。木村農園のきりりとしたおいしい酸を持つピノ・ノワール、シャルドネを最適なタイミングで収穫。
岩見沢の醸造場10Rで、房のまま丁寧に搾って、純粋なフリーランの果汁だけを取り出し、自然の持ち
味を活かすため、野生酵母で一次醗酵させました。
翌春、足利のココ・ファーム・ワイナリーにワインを運び、ワインに蔗糖と酵母を加え、すばやくビン詰
し王冠で打栓。このティラージュビン詰(Tirage)後、ワインを暗く涼しい静かなセラーに寝かせました。
一本一本、ビンのなかでワインは二番目の醗酵を行いながら複雑さを増し、酵母が働いてデリケート
で細かな泡を生み出します。そしてこのビン内二次醗酵後も、さらに香りの複雑さと口当たりの厚み
を引き出すため、66カ月以上ビン内でワインを酵母の澱と接触させました。ワインがビン内熟成で最
高の状態になった2022年冬から、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミア
ージュ(Remuage)を行い、澱をビンの口に集めました。その後、ビン口の澱を冷却機で凍らせ、王冠と
同時に澱を取り除き(デゴルジュマン:Degorgement)、同質のワインを補って糖分を加えないナチュー
ル(Nature)の状態でコルク打栓し、ミュズレとワイヤーをかけました。
この“北ののぼ”の特徴は、のびやかな酸、上品なコクにあります。造る工程のほとんど全てが手作業で
造られたこのスパークリング・ワイン、お楽しみいただければ幸いです。

*亜硫酸塩の添加も極力抑えたつくりですので10-15℃で保管ください。(冷蔵庫かワインセラーでの保管をおすすめします)

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日本各地のつくり手が我が子のように送り出してくれたワイン達を、出来るだけ美味しさを損なわずお届けできるよう、4月~9月はチルド配送といたします。ご理解のほどよろしくお願いいたします。

4月~9月は送料に下記チルド料金 360円(税込)が加算されます。


ココ・ファーム・ワイナリー(栃木県)

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