北ののぼ

北海道余市の木村農園の葡萄から造られた、伝統的なビン内二次醗酵方式のワインで
す｡木村農園のきりりとしたおいしい酸を持つピノ･ノワール、シャルドネを最適なタイミングで収穫｡
岩見沢の醸造場10Rで、房のまま丁寧に搾って、純粋なフリーランの果汁だけを取り出し、自然の持ち
味を活かすため、野生酵母で一次醗酵させました。
翌春、足利のココ･ファーム･ワイナリーにワインを運び、ワインに蔗糖と酵母を加え、すばやくビン詰
し王冠で打栓｡このティラージュビン詰(Tirage)後､ワインを暗く涼しい静かなセラーに寝かせました｡
一本一本、ビンのなかでワインは二番目の醗酵を行いながら複雑さを増し、酵母が働いてデリケート
で細かな泡を生み出します。そしてこのビン内二次醗酵後も、さらに香りの複雑さと口当たりの厚み
を引き出すため、66カ月以上ビン内でワインを酵母の澱と接触させました。ワインがビン内熟成で最
高の状態になった2022年冬から、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩ビンを45度ずつ回してルミア
ージュ(Remuage)を行い、澱をビンの口に集めました。その後、ビン口の澱を冷却機で凍らせ、王冠と
同時に澱を取り除き(デゴルジュマン：Degorgement)､同質のワインを補って糖分を加えないナチュー
ル(Nature)の状態でコルク打栓し、ミュズレとワイヤーをかけました。
この“北ののぼ”の特徴は、のびやかな酸、上品なコクにあります。造る工程のほとんど全てが手作業で
造られたこのスパークリング・ワイン、お楽しみいただければ幸いです。