丹波ワインの創業者、黒井哲夫さんは、かつて電機メーカーの社長としてヨーロッパを訪れた際に、現地の食文化とワインの奥深さに感銘を受けました。しかし、その感動を日本に持ち帰り味わった際、「何かが違う」と感じたそうです。それは、ワインにおける"テロワール"の違い。黒井さんは「日本で、日本人の食卓に合うワインを作りたい」という強い思いを抱き、会社を離れ私財を投げ打ってワイナリーを設立しました。設立当初は、雨の多い丹波でのブドウ栽培に多くの課題がありましたが、黒井さんの情熱と挑戦心は揺るぎませんでした。当時の日本酒の酒蔵を活用したホーロータンクを使い始めた醸造は、まさに試行錯誤の連続。その姿勢は、現在の丹波ワインの礎となっています。

現在、自社畑では約50種類のブドウが栽培されています。これは、「和食に、京都の食文化に合うワインを創る」という初代からの哲学に基づくもの。畑を管理する末田さんは、創業初期から活躍する栽培のスペシャリストです。さらに、台木（ブドウ苗の基部）から自ら研究し、地元の風土に最適な品種を追求する姿勢には驚かされます。中でも人気の「てぐみ30」は、30種類のブドウを一緒に醸造して造られる微発泡にごりワイン。瓶内で発酵が続くことで生まれる独特の炭酸と、ビールのような喉越しが特徴です。この一本は、和食やおばんざいメニューと相性抜群です。おばんざいとは、京都の家庭で日常的に作られるお惣菜のことで、素朴ながら素材の持ち味を活かした味わい深い料理です。「和食に、京都の食文化に合うワインを創る」という理念のもと、このワインは見事にその役割を果たしています。また、この「てぐみ」シリーズを開発したのは、丹波ワインの女性醸造長です。彼女の挑戦と創意工夫が、日本の食文化に新たな価値を吹き込みます。